红茶

红茶属全发酵茶，以茶树的新芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。