綠茶是中國最古老的也是最常見的茶類之一。綠茶未經發酵，因此它仍然保持最初被摘下枝頭的原本的綠色。與其他發酵茶相比，綠茶含有更多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等營養成分。這些天然營養素具有獨特的抗衰老、抗癌、消炎、解毒等功效。除此之外，它還具有幫助減肥和預防齲齒的效果。此外，它還可以幫助人們來調節膽固醇和高血壓。然而，需要注意的是，腸胃不好的人需要少喝綠茶。
製作綠茶的工藝
綠茶不需要經過任何氧化發酵處理，這是為了保持其天然的綠色以及它清爽新鮮的茶葉原味。綠茶的製作過程可以簡單地分為三個步驟:殺青、揉搓和乾燥。殺青是決定綠茶品質的第一步，也是最重要的一步。它利用高溫來破壞新鮮葉片中的酶和細菌，防止多酚類物質的氧化。同時，高溫使葉子內部的水分蒸發。隨著蒸發，葉子變得柔軟，變得可以捲起來了，為揉捻造形創造條件。然後，茶葉經過熱軋和/或冷軋，使茶葉稍微破碎，形成茶葉的形狀，增強茶的味道。乾燥方法可分為蒸、炒、曬三種。它不僅能去除茶葉中殘留的水分，防止黴菌生長，還能消除異味，使茶葉開始產生獨特的茶香。
泡茶
沖泡綠茶時，用玻璃器皿或白瓷蓋碗為佳。透過透明的玻璃材質，你可以看到干燥的茶葉在加入熱水後是如何開始舒展、上浮又下沉，給人一種視覺上的享受。一些茶葉愛好者將其稱為“綠色的翻滾雲”或“水下森林”。使用玻璃材料還可以避免塑料等合成材料產生的難聞氣味。使用白色蓋碗的優勢在於，白色可以突出茶的鮮綠色，讓飲茶者感受到另外一種回歸自然，放鬆身心的境界。
此外，水對綠茶的沖泡也很重要。最好選用優質的泉水或純淨水，避免使用鹼性水。
泡茶的水溫：從80°C到85°C不等。如果水溫過高，茶中的葉綠素會被破壞，茶葉的顏色會變成黃色。同時，茶葉中的茶多酚也容易被氧化，使茶葉變黃。許多芳香物質也會在非常高的溫度下蒸發，使茶葉失去了其獨特的茶香味。
沖泡綠茶時，建議每50毫升熱水中加入約1克茶葉。綠茶的沖泡主要有三種方式，包括上投法，中投法以及下投法。
上投法: 上投法是將熱水倒入杯中，然後再將茶葉投入。換句話說，葉子是在熱水之後加入的也就是“先水後茶”。此方法適用於製作碧螺春、信陽毛尖等最嫩的茶葉，因為倒水的力量可能會破壞脆弱的茶葉。也適合於毫毛多、茶形細嫩的茶。
投茶之後，茶葉會慢慢下沉，優雅地展開。對於形狀鬆散的茶葉，應避免使用這種方法。
詳細過程:
- 用熱水燙杯
- 向玻璃容器中倒入七成滿的80°C熱水
- 投入茶葉，每50毫升水加入1克茶葉
- 浸泡1-3分鐘左右(泡茶時間會根據泡茶的種類和次數而有所不同)
- 喝茶，不要喝光，剩三分之一茶的時候續杯
- 重複3次
中投法：這個泡茶方式降低了水溫過高的風險。它把整個過程分為三個部分:熱水——茶葉——熱水。換句話說，它需要在水半滿後加入茶葉，也就是“先水後茶，再添水”。這種方法更適用於茶形緊結、扁平的茶葉。
詳細過程:
- 用熱水燙杯
- 向玻璃容器中倒入三分之一滿的80°C熱水
- 投入茶葉，每50毫升水加入1克茶葉
- 輕輕搖，傾斜杯身緩緩旋轉兩圈，使茶葉完全被浸透
- 向玻璃容器中倒入80°C的熱水，直到七成滿
- 浸泡1-3分鐘左右(泡茶時間會根據泡茶的種類和次數而有所不同)
- 喝茶，不要喝光，剩三分之一茶的時候續杯
- 重複3次
下投法：顧名思義，下投法也就是“先茶後水”。這個方法是沖泡綠茶最常用的方法，適用於茶形較大、芽葉較大的茶葉，如西湖龍井、太平猴魁等，這些種類的茶葉大多采用下投法沖泡綠茶。
詳細過程:
- 用熱水燙杯
- 投入茶葉，每50毫升水加入1克茶葉
- 將容器三分之一裝滿80°C熱水
- 輕輕搖，傾斜杯身緩緩旋轉兩圈，使茶葉完全被浸透
- 再向玻璃容器中倒入七成滿的80°C熱水
- 浸泡1-3分鐘左右(泡茶時間會根據泡茶的種類和次數而有所不同)
- 喝茶，不要喝光，剩三分之一茶的時候續杯
- 重複3次
綠茶的儲存
由於綠茶的加工過程較少採用人工加工，自然酶的氧化分解過程會更快。因此，綠茶的貯藏方式非常重要。綠茶最好裝在密封袋裡，或者放在密封罐子裡。廢棄的熱水瓶也可以作為存放綠茶的容器，但是，熱水瓶需要用蠟封住防止潮濕等問題。而儲存綠茶的最好方法是冷藏。綠茶應用密封無異味的食品袋包裝，然後放入冰箱。該方法提高了綠茶的口感和貯藏壽命。要注意的是，包裝袋應密封牢固，否則綠茶會因為受潮而變質。
五個綠茶儲存的禁忌:
- 忌潮濕。綠茶是一種疏鬆親水性物質，具有很強的吸濕性。所以濕度不能超過70%，否則會變質發霉。
- 忌高溫。保存綠茶的最佳溫度在0℃到5℃之間。否則，茶葉中的氨基酸、醣類、維生素和芳香物質會被高溫破壞分解。
- 忌陽光。陽光會促進茶葉色素和脂質物質的氧化，使葉綠素分解為脫鎂葉綠素。如果把綠茶儲存在玻璃容器中，它會與陽光發生化學反應，這對綠茶的品質有很壞的影響。
- 忌氧氣。如果綠茶暴露在空氣中，葉綠素、醛類和維生素C很容易與氧氣結合，茶湯變紅變深，茶葉的營養價值將大大降低。
- 忌異味。綠茶中的大分子棕櫚酶和萜類化合物不穩定，易吸收異味。因此，茶應該避免與有異味的東西一起存放。
