紅茶

紅茶屬全發酵茶，以茶樹的新芽為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。紅茶因其沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。