關於安溪鐵觀音 (正味)

這款新批次正味鐵觀音取向偏向傳統，著重呈現鐵觀音本身應有的穩定性與觀音韻的整體表現。正味鐵觀音不追求高揚濃烈的外放香氣，而是由滋味厚度、回甘節奏、喉韻延展與飲後氣息共同構成，層次隨沖泡逐步展開，風格沉穩內斂，耐品而不張揚。
製作遵循正味鐵觀音的核心工藝，透過搖青走水完成緩慢失水與內質轉化。採摘、走水與殺青皆在緊湊節奏內完成，整體流程控制在第二天中午前結束，以保留茶葉活性與本質風格。此類做法在安溪當地被稱為「正炒茶」或「正味茶」，也是最能體現鐵觀音傳統風格的製作方式。

外觀及味道

乾茶條索捲曲緊結，顆粒飽滿圓實，色澤呈黛綠偏暗，不以鮮亮取勝，屬於正味鐵觀音的典型外觀特徵。相較消青或高香型鐵觀音，視覺表現更為內斂，卻更顯成熟度。

沖泡後茶湯清澈透亮，湯感柔軟細膩，入口不刺激，滋味醇順。香氣以幽雅為主，不張揚卻持久，隨啜飲逐步展開。回甘直接而有力，喉韻清晰，餘韻綿長，整體呈現出含蓄而有後勁的風格。

味道: 甜味, 礦物質味, 蘭花香

如何沖泡

功夫茶

蓋碗功夫茶-120ml蓋碗沖泡5g-7g(可根據個人口味調整)，用100℃熱水沖泡，第一、二次沖泡時間約為15秒，第三次沖泡時間延長至25秒，第四次沖泡時間延長至35秒。取決於個人口味，可重複沖泡5-7次。如不使用蓋碗，請沖泡2-5分鐘左右。可重複沖泡1-2次。

產地

鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

產地: 福建

采摘及製茶過程

眾所周知，鐵觀音的製作過程是採摘，曬青，搖青，炒青，揉捻和烘乾。而搖青是製作烏龍茶最重要的部分，鐵觀音獨特的蘭花香形成的關鍵，就是“搖青”這個步驟。搖青”是鐵觀音製作的重要步驟，而“走水”又是搖青的主要目的。所謂的“走水”，就是通過搖青使得鮮葉嫩梗中的水分擴散到葉片中，嫩梗中的茶氨酸、兒茶素是葉片中的2倍！同時也具有更多的芳香物質，這些都會隨著嫩梗中的水分均勻擴散到葉片中。使得葉片聚集更高更香的芳香物質和更鮮爽的茶氨酸。完成搖青後，將茶葉繼續發酵至所需水平，然後準備在早晨炒青，用炒製來破壞使茶葉繼續發酵的酶，使鐵觀音的香氣在最佳的狀態下形成並且固定。從傳統的鐵觀音製作工藝到最新的輕發酵工藝，鐵觀音烏龍茶的製作方法一直是多變的。輕發酵工藝可分為正炒、消青、拖酸三大類。而“消青”又可分為“消正”和“消酸”兩大類。這些可能很難理解,但這些方法之間的主要區別是他們殺青的時間是不一樣的。這些茶的搖青過程也不一而同。有的甚至沒有搖青，或者只有很少的搖青過程。殺青越晚，茶搖得越少。由於茶的保水時間更長(不搖青，延遲殺青)，它會導致鐵觀音變酸。而拖酸，顧名思義，就是延遲到茶葉變酸。換句話說，就是茶青採摘下來了一直在那裡放著，到了要正常殺青的時間了，但是茶葉還沒有走水充分，不能達到做青的要求，就一直“拖”著會拖到第三天早上才開始下鍋殺青，時間“拖”長了，茶葉堆著都已經有點發酸的味道了，所以就叫拖酸。其實那種酸是茶青有點餿了發出來的酸味，市場上很多中低端茶都是這種拖酸茶。讓人想不到的是，想不到這種茶放到市場上倒很受歡迎，需求量很大，反而驅使茶農後來專門有人去做這種有點酸味的茶來迎合市場的需要。

名稱	殺青時間
正炒/正味	第二天一早
消正	第二天中午
消青	第二天下午
消酸	第二天晚上
拖酸	第三天早晨

而我們的正味鐵觀音就是採完茶箐後，按照傳統鐵觀音的製作方法，通過搖青的方式讓茶葉走水，而不是放在那裡讓它攤晾走水，及時採摘，及時走水，然後就是下鍋殺青，整個過程最遲不超過第二天中午12點，這樣做出來的茶葉就是正炒茶/正味茶。

安溪鐵觀音 (正味) 共有 6 則評價

評分 5 滿分 5
Caitlin – 18/04/2021
A great traditional tea, it has a subtle flavour that lingers long after your cup is finished.
評分 5 滿分 5
Samuel – 23/03/2021
This reminds me of my holiday in China. The large leaves are beautiful when they unfold—a trip down memory lane.
評分 5 滿分 5
Sean C. – 22/12/2020
Great tea, would highly recommend to anyone who likes traditional and authentic herbal Asian teas
評分 4 滿分 5
Lilly B. – 29/11/2020
A lovely, traditional tea that lingers in the mouth. Really good for your health and definitely leaves you feeling better off after drinking regularly.
評分 5 滿分 5
Lincoln T. – 01/10/2020
This tea is attractive with delicate greens and browns and, though its flavour is mild, the aftertaste lingers long after consumption.
評分 5 滿分 5
Evie O. – 13/01/2020
This iron goddess tea was so great and totally did the spell. Tea for life; aroma was awesome and no bitter after taste. what a great the quality is,no staining in the cup, no/low tannin.